Il pasticcere è una figura professionale che opera nel campo della ristorazione e si occupa di preparare dei dolci (dolci, torte, pasticcini, sorbetti, biscotti, gelati, croissants, cioccolatini, praline, budini, creme e così via).

Per fare questo lavoro occorrono molte competenze fra cui precisione, ingegno, creatività, senso del gusto e dell’olfatto, pulizia e così via. In molti ristoranti di alto profilo il pasticcere fa parte della brigata di cucina.

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Le competenze del pasticcere

Tutte queste competenze, più tante altre, si possono acquisire solo studiando teoricamente e praticamente.

Quindi, per intraprendere il percorso da pasticcere, cosa bisogna fare?

Sicuramente la parola chiave è “formazione”: il percorso di studi si può cominciare sin dalle scuole superiori, frequentando la scuola alberghiera e scegliendo l’indirizzo pasticceria.

Successivamente, si potrà continuare a formarsi con dei corsi professionali in cui si studierà la teoria della pasticceria, dell’igiene, della dietologia, del disegno e delle decorazioni ma anche merceologia, cultura scientifica, inglese e tecnica commerciale.

A tanta teoria, viene anche affiancata della pratica da svolgere presso dei laboratori in cui si potrà iniziare a fare diverse mansioni, prima basilari e poi sempre più da “esperti” come preparazioni di torte, creme e così via.

La pratica permette di imparare a:

conoscere le materie prime
utilizzare le attrezzature
preparare pasta frolla, pan di spagna e arrotolati
montare le masse come burro, meringhe e bignè
preparare creme e sfoglie, impasti friabili, frolle, biscotti, torte tradizionali classiche italiane ed internazionali
preparare impasti lievitati (dolci e salati) e fare buffet (dolci e salati)
conoscere le farine
fare conoscenza di basi di cioccolateria e pralineria
imparare a decorare (anche con la tecnica del cake design ovvero delle decorazioni con pasta di zucchero)
imparare a fare gelateria e pasticceria fredda.

Questi corsi infatti rilasciano la certificazione di “Addetto qualificato Pasticcere” e anche un attestato HACCP e di sicurezza nei luoghi di lavoro, così che il futuro pasticcere sarà già pronto per lavorare anche in proprio.