Molti giovani hanno la passione della cucina o nello specifico della pasticceria. Per intraprendere questo percorso, come molti altri, è necessario formarsi per acquisire tutte le tecniche necessarie per svolgere questo lavoro nel migliore dei modi. Spesso il pasticcere fa parte della brigata di cucina specialmente nei ristoranti di alto profilo.

Tabella dei contenuti

Pasticcere e scuola alberghiera

Si può cominciare frequentando la scuola alberghiera con indirizzo “Pasticceria” per fare proprie le competenze necessarie per valorizzare, produrre, trasformare, conservare e presentare prodotti enogastronomici, lavorare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità ed individuare le nuove tendenze enogastronomiche.

Oppure si può optare per dei corsi di formazione (o continuare i propri studi, frequentandone uno).

Questi infatti permettono di studiare la teoria e la pratica della pasticceria e fare esperienza nei laboratori, affiancando pasticceri esperti, così da poter acquisire autonomia per, un futuro, mettersi in proprio.

A scuola e durante questi corsi, infatti, si studieranno materie come:

teoria della pasticceria
igiene
dietologia
disegno
decorazioni
merceologia
cultura scientifica
inglese
tecnica commerciale.

Durante la pratica, invece, si imparerà a:

conoscere le materie prime
utilizzare le attrezzature
preparare pasta frolla, pan di spagna e arrotolati
montare le masse come burro, meringhe e bignè
preparare creme e sfoglie, impasti friabili, frolle, biscotti, torte tradizionali classiche italiane ed internazionali
preparare impasti lievitati (dolci e salati) e fare buffet (dolci e salati)
conoscere le farine
fare conoscenza di basi di cioccolateria e pralineria
imparare a decorare (anche con la tecnica del cake design ovvero delle decorazioni con pasta di zucchero)
imparare a fare gelateria e pasticceria fredda.

Il futuro pasticcere, dunque, acquisirà tutte le competenze teoriche e pratiche per poter iniziare una carriera in un laboratorio, affiancando altri pasticceri oppure aprendo un proprio punto vendita. Per una formazione a tutto tondo, infatti, questi corsi rilasciano, oltre che la qualifica da pasticcere, anche l’attestato HACCP e di sicurezza sui luoghi di lavoro.