Fornaio, serve l’haccp?


Fornaio




Quando si vuole iniziare il proprio lavoro da fornaio e aprire una panetteria, bisogna tener presenti diversi passaggi da seguire. Prima di tutto trovare un locale che si trovi in una posizione strategica e dove passi molta gente, ma anche che possa contenere tutte le attrezzature e le strumentazioni per lo svolgimento del lavoro, come:

  • uno o più forni per la cottura del pane e degli altri prodotti
  • delle teglie e delle griglie da forno
  • una o più impastatrici professionali
  • un frigorifero per la conservazione dei prodotti finiti
  • pentole, scodelle, contenitori e utensili per la manipolazione di creme e lavorati
  • tavoli da lavoro
  • un bancone da esposizione ed eventuali vetrine per esporre i prodotti

Poi bisogna adempiere a tutte le pratiche burocratiche, quindi:

  • aprire una società nella forma che si preferisce
  • aprire la Partita IVA
  • registrarsi presso il Registro delle Imprese della Camera di Commercio
  • inviare la SCIA al proprio Comune di competenza per segnalare l’inizio dell’attività
  • iscriversi presso INPS e INAIL

Quindi ottenere anche le opportune autorizzazioni per quanto riguarda il locale in cui iniziare l’attività da fornaio, quindi:

  • ottenere l’autorizzazione sanitaria rilasciata dalla ASL locale
  • ottenere la licenza per la somministrazione di cibo e bevande
  • completare il corso antincendio per il responsabile della sicurezza del locale
  • richiedere l’occupazione di suolo pubblico per l’insegna
  • richiedere il permesso per un posto di carico/scarico davanti al panificio

Ma quando si apre una panetteria, bisogna anche completare il corso per l’ottenimento del certificato HACCP (anche per i dipendenti).




Infatti la panificazione è un attività successiva alla produzione primaria e pertanto rientra tra le attività soggette all’obbligo sancito dall’art. 5 del Reg. CE 852/04.

Quindi anche un panificio deve avere il proprio manuale Haccp, un documento obbligatorio che deve essere redatto a norma di legge.

Il manuale di autocontrollo di un panificio presenta:

  • aspetti generali comuni riconducibili alla tipologia di prodotto, il pane (ricetta, produzione, commercializzazione)
  • aspetti specifici riconducibili alla singola realtà aziendale

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