Pasticcere, come intraprendere questo percorso


Pasticcere




Il pasticcere è una figura professionale che opera nel campo della ristorazione e si occupa di preparare dei dolci (dolci, torte, pasticcini, sorbetti, biscotti, gelati, croissants, cioccolatini, praline, budini, creme e così via).

Per fare questo lavoro occorrono molte competenze fra cui precisione, ingegno, creatività, senso del gusto e dell’olfatto, pulizia e così via. In molti ristoranti di alto profilo il pasticcere fa parte della brigata di cucina.

Le competenze del pasticcere

Tutte queste competenze, più tante altre, si possono acquisire solo studiando teoricamente e praticamente.




Quindi, per intraprendere il percorso da pasticcere, cosa bisogna fare?

Sicuramente la parola chiave è “formazione”: il percorso di studi si può cominciare sin dalle scuole superiori, frequentando la scuola alberghiera e scegliendo l’indirizzo pasticceria.

Successivamente, si potrà continuare a formarsi con dei corsi professionali in cui si studierà la teoria della pasticceria, dell’igiene, della dietologia, del disegno e delle decorazioni ma anche merceologia, cultura scientifica, inglese e tecnica commerciale.

A tanta teoria, viene anche affiancata della pratica da svolgere presso dei laboratori in cui si potrà iniziare a fare diverse mansioni, prima basilari e poi sempre più da “esperti” come preparazioni di torte, creme e così via.

La pratica permette di imparare a:

  • conoscere le materie prime
  • utilizzare le attrezzature
  • preparare pasta frolla, pan di spagna e arrotolati
  • montare le masse come burro, meringhe e bignè
  • preparare creme e sfoglie, impasti friabili, frolle, biscotti, torte tradizionali classiche italiane ed internazionali
  • preparare impasti lievitati (dolci e salati) e fare buffet (dolci e salati)
  • conoscere le farine
  • fare conoscenza di basi di cioccolateria e pralineria
  • imparare a decorare (anche con la tecnica del cake design ovvero delle decorazioni con pasta di zucchero)
  • imparare a fare gelateria e pasticceria fredda.

Questi corsi infatti rilasciano la certificazione di “Addetto qualificato Pasticcere” e anche un attestato HACCP e di sicurezza nei luoghi di lavoro, così che il futuro pasticcere sarà già pronto per lavorare anche in proprio.


Per una stampa libera


sostieni il nostro lavoro con una donazione

Le donazioni con PAYPAL sono sicure al 100%





Commenta per primo

Lascia un commento

L'indirizzo email non sarà pubblicato.


*


Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.