HACCP obbligatorio per lavorare con il cibo e per la somministrazione


HACCP obbligatorio per lavorare con il cibo e per la somministrazione




L’HACCP è un protocollo che è obbligatorio per legge e chiunque lavori con il cibo deve assolutamente tenerlo. L’HACCP in cucina è un obbligo normativo e per ottenere questo protocollo sarà necessario svolgere un corso presso la regione di competenza oppure presso degli istituti che sono accreditati dall’ente pubblico.

Per ottenere l’HACCP bisogna fornire tutta una serie di documenti ed in più bisogna anche andare a conoscere quelle che sono le azioni principali di contaminazione dei cibi e conoscere tutte quelle che sono le normative in merito alla salvaguardia della salute del consumatore da eventuali malattie trasmissibili attraverso il consumo degli alimenti. Per ottenere l’HACCP, bisognerà perciò conoscere nel dettaglio i cibi e tutto ciò che consegue questa particolare disciplina.

Come ottenere l’HACCP

Per ottenere l’HACCP è necessario fornire tutte quelle che sono le informazioni sulle attrezzature ed il personale anche a tempo determinato di una azienda, che si occupa del settore alimentare. Successivamente, sarà utile andare ad imparare tutte le missioni obbligatorie per legge sul consumo la manipolazione e l’erogazione del cibo.

La documentazione deve essere tenuta in cucina e soprattutto deve essere sempre custodita nella
sede operativa
dell’azienda in caso di ispezioni igienico-sanitarie. Le aziende alimentari che vengono
trovate senza questo protocollo per l’analisi del rischio e i punti di criticità nella preparazione
erogazione dei cibi, sono soggetti a gravissime sanzioni e talvolta, anche alla chiusura dell’attività
commerciale.




All’interno del protocollo che è una sorta di auto controllo del settore alimentare che andava a
sostituire il vecchio libretto dell’Asl, devono essere anche stabiliti i ruoli di responsabilità per chi si
occupa della gestione del piano alimentare. Non deve essere solo il titolare ad essere in possesso della
specifico attestato del corso HACCP, ma anche chiunque abbia a che fare con la cucina, lavori al suo
interno oppure si occupa della mescita o della manipolazione del cibo.

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