HACCP la documentazione da presentare per richiedere il certificato


HACCP la documentazione da presentare per richiedere il certificato




Vi state chiedendo qual è la documentazione da presentare per rilascio di un protocollo HACCP? Per ottenere il protocollo HACCP, ovvero il piano di autocontrollo per coloro che operano nel settore alimentare, è necessario aver conseguito un corso specifico che vi darà l’occasione di conoscere tutti quelli che sono i piani necessari da seguire per assicurare la sicurezza dei cibi.

Il protocollo HACCP deve essere conseguito analizzando tutti i punti critici e individuando nel processo di lavorazione dei prodotti alimentari oppure nella loro manipolazione, i rischi e i provvedimenti per tenere sotto controllo eventuali punti di difficoltà. Lo scopo del protocollo HACCP è quello di salvaguardare la salute dei consumatori nel miglior modo possibile. ricordiamo che per lavorare in cucina è obbligatorio avere l’HACCP per la tutela del consumatore finale.

Come compilare la documentazione HACCP

Per compilare la documentazione HACCP bisognerà avere a portata di mano tutti i riferimenti
normativi e quelli che riguardano l’igiene degli alimenti, oltre alle malattie che è possibile trasmettere
attraverso il consumo dei cibi. Invece, sempre nella parte descrittiva sarà anche obbligatorio inserire i
dati dell’azienda, la sua descrizione e identificare quello che è il gruppo di lavoro scegliendo una sorta di
responsabile dell’HACCP.

Nel documento sarà opportuno anche specificare quali sono le attrezzature utilizzate per la
manipolazione dei cibi e la descrizione dei locali. Nell’ambito del protocollo specifico sarà anche
obbligatorio, per ottenere l’HACCP fornire una definizione ben precisa dei ruoli e di tutte le
responsabilità in merito alla gestione della documentazione del protocollo di autocontrollo per la
salvaguardia della salute dei consumatori.




Le procedure verranno tutte inserite in delle schede che sono preimpostate e che servono a
monitorare i punti di criticità ed in più, all’interno del Piano, devono essere anche inserite tutte quelle
procedure aziendali che riguardano le fasi di lavoro dell’azienda in termini di approvvigionamento delle
merci, formazione, stoccaggio e addestramento del personale, gestione dei rifiuti e coordinamento nella
fase di manipolazione degli alimenti.

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