Una figura fondamentale nella sala di un ristorante è ricoperta dal metre che si assicura che tutto vada liscio nel servizio, coordinando la brigata di sala (i camerieri). Ovvio che a causa della pandemia molte di queste figure sono diventate superflue nella ripresa del lavoro post coronavirus generando diverse difficoltà.

Tabella dei contenuti

Il metre si occupa anche di:

gestire le prenotazioni
accogliere i clienti
controllare la mise en place e l’ambiente della sala in generale, vale a dire le eventuali decorazioni, l’illuminazione e la musica
presentare ai clienti il menu e la carta dei vini (quindi è necessario che li conosca approfonditamente)
prendere occasionalmente il compito di un cameriere, prendendo gli ordini di cibi e bevande dai clienti
coordinare e fare da tramite tra il personale di sala e quello di cucina.

Dati questi e molti altri ruoli che il metre ricopre, sono diverse le competenze che deve possedere e maturare nel tempo:

avere conoscenza dell’allestimento della sala e della mise en place
conoscere il mondo della ristorazione e come si compone un menu
avere professionalità e sapersi rapportare con i clienti
avere leadership e capacità decisionali
possedere capacità organizzative e gestionali
conoscere una o più lingue straniere

In genere, chi diventa metre ha alle spalle anni di gavetta come cameriere o aiuto cameriere. Man mano che acquisisce esperienza e impara a rapportarsi e gestire i clienti, acquisendo altre delle competenze viste sopra, può diventare metre, cioè responsabile della sala.

Una buona base per diventare metre

Sicuramente una buona base per diventare metre è quella di frequentare un istituto alberghiero così da conoscere al meglio il mondo della ristorazione, il cibo, i vini, il servizio di ristorazione e quali sono le diverse mansioni all’interno di una sala di ristorante.

Eventualmente esistono anche dei corsi per diventare metre che affiancano teoria e pratica ma di sicuro l’esperienza sul campo può fare la differenza.

Sacrificio, impegno e passione sono altri “ingredienti” molto importanti per rendere ancora più semplice la transizione ad un ruolo di responsabilità come quello del metre.