Quando si decide di avviare un’attività di catering, si hanno due alternative:

• scegliere un luogo senza cucina, poiché per la preparazione del cibo si utilizzeranno cucine di ristoranti esterni;
• cercare un locale provvisto di cucina, qualora si volesse procedere anche alla preparazione dei pasti.

In entrambi i casi, il locale scelto non deve essere più piccolo di 25 metri quadrati e deve aver ottenuto tutte le necessarie concessioni edilizie. Inoltre, bisognerà porre particolare attenzione al rispetto delle norme igienico sanitarie previste dall’ASL di competenza. Infatti, solo una volta che il locale sarà organizzato ed allestito secondo queste norme igienico sanitarie, un incaricato dell’ASL dichiarerà il locale idoneo e potrà essere avviata l’attività ed utilizzata la cucina.

In particolare, nella scelta del locale, bisognerà considerare che:

• dovrà essere ben visibile a tutti i potenziali clienti (questo anche per permettere alle persone di venire a conoscenza della propria esistenza);
• dovranno esserci dei parcheggi adeguati per i clienti e il personale;
• dovrà esserci lo spazio necessario per lo scarico della merce da parte dei fornitori;
• bisognerà prediligere una zona in cui ci sia poca concorrenza.

Per quanto riguarda le attrezzature, invece, bisognerà allestire il laboratorio con:

• zona cottura;
• celle frigorifere;
• cappe di aspirazione;
• tavoli di riscaldamento.

Dotarsi inoltre di un veicolo per trasportare gli alimenti e se oltre al catering si provvederà anche al banqueting, dotarsi di quanto necessario per allestire la sala del ricevimento (tavoli, sedie, tovaglie e così via). Infine, da non sottovalutare anche la professionalità dello staff che si andrà a costituire: cuochi, aiuto cuochi, pasticceri, camerieri, addetti al lavaggio e così via. A questo punto, si potranno iniziare le attività di promozione e marketing per farsi conoscere dai potenziali clienti.

Soprattutto all’inizio, puntare anche su offerte vantaggiose e accattivanti per farsi conoscere, far conoscere la propria offerta e il proprio modo di operare

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